Amino spiking: Trik, kvôli ktorému môžeš platiť za proteín, ktorý tam nie je
Kristína Očvárová
Amino spiking môže skresliť obsah bielkovín v proteínoch. Nauč sa, ako rozpoznať kvalitné produkty a prečo je to dôležité pre tvoje ciele.
Keď si kupuješ proteín, pravdepodobne sa pozeráš hlavne na to, koľko gramov bielkovín obsahuje jedna dávka. Logicky predpokladáš, že toto číslo predstavuje množstvo skutočného proteínu. Nie vždy to však musí platiť.
Je tu totiž praktika, známa ako amino spiking… Bežný človek často o tejto praktike nevie, no predajcovia ju často používajú. Jej cieľom je umelo zvýšiť obsah bielkovín bez toho, aby sa do produktu pridalo rovnaké množstvo kvalitného proteínu.
Ako sa vlastne meria obsah bielkovín?
📷 aminospiking_obrazok_tg.avif×
Pri väčšine laboratórnych analýz sa bielkoviny nemerajú priamo. Stanoví sa obsah dusíka v produkte (napríklad Kjeldahlovou metódou) a ten sa následne prepočíta na obsah bielkovín pomocou koeficientu 6,25.
Tento postup je vo výžive dlhé roky štandardom a pri bežných potravinách funguje veľmi dobre.
Má však jednu slabinu… Laboratórium nerozlišuje, či dusík pochádza z kompletnej bielkoviny alebo z voľných aminokyselín. Oboje predsa obsahuje dusík.
Kde vzniká teda problém?
Niektoré voľné aminokyseliny, napríklad glycín alebo taurín, sú výrazne lacnejšie ako kvalitná mliečna či srvátková bielkovina.
Ak ich výrobca pridá do produktu, zvýši sa obsah dusíka, laboratórna analýza ukáže vyšší obsah "bielkovín", hoci časť tohto čísla v skutočnosti netvorí kompletný proteín ktorý si si kúpil.(alebo myslel že si si kúpil)
To je princíp amino spikingu.Ak sa lacné aminokyseliny používajú na umelé navýšenie deklarovaného obsahu bielkovín a to sa bohužiaľ stáva často.
Prečo na tom záleží?
📷 amino spiking wpc protein ×Na budovanie svalovej hmoty nestačí vysoké číslo na etikete.
Syntéza svalových bielkovín vyžaduje kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín v správnom pomere. Ak niektorá z nich chýba alebo jej je málo, telo nedokáže ostatné aminokyseliny využiť naplno.
Samotný glycín alebo taurín preto nemôžu nahradiť kvalitný zdroj bielkovín. Rovnako ani voľný leucín, hoci dokáže stimulovať syntézu svalových bielkovín, nenahrádza kompletný aminokyselinový profil celej bielkoviny.
Ktoré látky sa pri amino spikingu objavujú najčastejšie?
Medzi látky, ktoré sa v súvislosti s amino spikingom spomínajú najčastejšie, patria najmä glycín, taurín, L-glutamín a v niektorých prípadoch aj L-leucín. Ide o voľné aminokyseliny, ktoré obsahujú dusík, a preto môžu zvýšiť výsledok laboratórneho stanovenia obsahu bielkovín bez toho, aby zodpovedajúco zvýšili množstvo kompletnej bielkoviny v produkte.
Ako je na tom náš Protein ?
Zloženie tvorí srvátkový proteínový koncentrát 80 % (MLIEKO), kakaový prášok, guarová guma, arómy a sladidlá. Nič viac. WPC80 si prirodzene zachováva časť laktózy a menšie množstvo tukov. Je vhodný po tréningu, medzi jedlami alebo kedykoľvek počas dňa, keď potrebuješ doplniť bielkoviny. Náš WPC80 má zároveň laboratórne otestované celé spektrum aminokyselín. Vďaka tomu si vieš overiť, že deklarovaný obsah bielkovín zodpovedá reálnemu aminokyselinovému profilu produktu. A práve toto je pri proteíne dôležité. Ak výrobca alebo predajca kompletný aminokyselinový profil nemá, zákazník sa musí spoliehať iba na údaj na etikete a nevie si úplne overiť, čo za deklarovaným obsahom bielkovín naozaj je.
Ako si vybrať kvalitný proteín?
Nepozeraj sa iba na číslo na prednej strane obalu.
Oveľa viac napovie zoznam zložiek. Skontroluj, aký zdroj bielkovín tvorí základ produktu a či sa medzi hlavnými zložkami nenachádzajú samostatne pridané aminokyseliny.
Ak ich výrobca uvádza, ešte to automaticky neznamená amino spiking. Dôležité je, prečo boli pridané a či výrobca otvorene komunikuje, z čoho pochádza deklarovaný obsah bielkovín.
Seriózny výrobca by nemal mať problém vysvetliť zloženie produktu ani doložiť jeho analýzu.
Kvalitný proteín nepotrebuje umelo nafukovať čísla. Dôležitejšie než čo najvyšší údaj na etikete je vedieť, z čoho toto číslo skutočne vzniklo.